NaloSmoke

Descripción

Tripa fibrosa con impregnación de humo

Campo de aplicación

Embutidos ahumados cocidos, tales como jamones cocidos, lomos o quesos ahumados.

NaloSmoke

Transmite los aromas naturales y el típico color de humo durante el proceso de cocción de la pasta.

Transferencia de humo

B2 Humo color medio: Embutidos cocidos y jamones de ave

H5 Humo color oscuro: Jamones y lomos cocidos

H6 Humo color muy oscuro: Jamones y lomos cocidos

Gama de calibres

De 48 hasta 165mm

Presentación

Rollos y sticks corrugados listos para embutir

Recomendaciones de elaboración

Remojo

El material se suministra listo para embutir.
¡No se debe remojar!

Llenado y cerrado

Abrir los sticks corrugados por la parte del clip y embutir hasta el calibre de embutido recomendado.
Se pueden cerrar con todas las máquinas clipeadoras convencionales y métodos de atado.

Ahumado

¡Se elimina la etapa convencional de ahumado!

Cocción

Dependiendo del peso del embutido, realizar la cocción en posición vertical u horizontal hasta la temperatura de centro deseada.
Programa de cocción recomendada: Aproximadamente 1/3 del proceso tiene que ser realizado en condiciones secas (0% de humedad relativa).

Enfriamiento

Después de la cocción, enfriar los embutidos hasta la temperatura de centro en la forma habitual, es decir por duchas.
Evitar colgar los embutidos en lugares con corriente de aire.

NaloSmoke

Ventajas

Transferencia del humo durante el proceso de cocción
Economiza el proceso convencional de ahumado
Máxima uniformidad del calibre para una alta precisión durante el proceso de feteado
Material listo para embutir en un solo paso (“all-in-one-process”) para lograr un estándar alto del producto
Ahorro de tiempo y dinero al evitar el ahumado tradicional