Tripas Celulósicas Nalo
Descripción
Tripas permeables de celulosa
Campo de aplicación
Ideal para embutidos curados untables, productos ahumados cocidos y embutidos semi-cocidos. Es recomendada para sustituir vejigas en la elaboración de la mortadela bocha.
Tipos de tripas de celulosa Nalo
Nalo Schmal y Nalo M: para embutidos con forma cilíndrica
Nalo Kranz: para embutidos curvos
Nalo ML, GLI, BIG: para embutidos con forma de vejiga
Nalo Schmal
Es la tripa ideal para embutidos curados untables que viene en dos versiones con distintas apariencias: Nalo Schmal N es una tripa transparente de alto brillo y Nalo Schmal O de tipo mate sedoso.
Nalo M
Es adecuada para productos cocidos y semi-cocidos. Nalo M es transparente y de alto brillo, y se distingue de Nalo Schmal en los calibres disponibles.
Nalo Kranz N
Es adecuada para producir embutidos curados y curados untables, ambos curvos.
Nalo M, Nalo GLI, Nalo BIG
Gracias a su alta capacidad de dilatación y de retracción, son aptas para embutidos cocidos en forma de vejiga. Además, las tripas Nalo GLI y Nalo BIG tienen una impregnación que ofrece una buena adherencia a la pasta.
Buena permeabilidad al humo
Todas las tripas Celulósicas Nalo son permeables al vapor de agua en una manera específica. Permiten que los aromas de humo penetren y aceptan el humo de manera controlada, lo que resulta en un color ahumado uniforme sobre los embutidos.
Impresión
Se puede imprimir hasta 6 colores en ambas caras.
Presentación
- Rollos
- Sticks corrugados
- Piezas clipeadas
Recomendaciones de elaboración
Remojo
Tiempo de remojo:
- Remojar aproximadamente 10 o 15 minutos en agua a temperatura natural.
- Los sticks corrugados están listos para embutir. ¡No requieren remojo!
Llenado y cerrado
- Colocar los sticks corrugados en el embudo con la parte del extremo agudo en dirección de la clipeadora y embutir hasta el calibre de embutido recomendado.
- Se pueden cerrar con todas las máquinas clipeadoras convencionales y métodos de atado.
Ahumado y curación
- Se pueden utilizar todos los procesos de curación.
- Para evitar manchas de ahumado, la superficie de la tripa debería permanecer sin condensación de agua, pero con humedad suficiente.
- Un secado demasiado brusco reduce la permeabilidad al humo y puede causar roturas de la tripa.
- ¡Durante el desarrollo del color en curado hay que secar sólo moderadamente!
- Ahumar con el 85% de humedad relativa.
Cocción y enfriamiento
- Dependiendo del peso del embutido, la cocción debe realizarse en posición vertical u horizontal hasta la temperatura de centro deseada.
- Después de la cocción, enfriar hasta la temperatura de centro en la forma habitual, es decir por duchas.
- Evitar colgar los embutidos en lugares con corriente de aire.
Ventajas
- Tripa de uso universal
- Muy transparente y brillante
- Excelente retracción
- Transferencia uniforme del humo
- Sticks coarrugados listos para embutir
- Materia prima natural
- Impermeable a la grasa
- Sabor neutro