NaloNet
Descripción
Tripa fibrosa con una red rígida y fija en forma de panal de abeja o rectangular
Campo de aplicación
Embutidos curados, embutidos cocidos, quesos fundidos.
Impregnaciones para adherencia definida
Nalo Net está disponible con impregnaciones desde fácil pelado hasta buena adherencia a la pasta:
NaloNet I = con impregnación de buena adherencia a la pasta
... desde alta adherencia hasta ligera adherencia a la pasta
NaloNet N = sin impregnación
... desde poca adherencia a la pasta hasta fácil pelado
NaloNet P = con impregnación de pelado
... desde fácil de pelar hasta extremamente fácil de pelar
NaloNet existe en las siguientes versiones:
- Con red en forma de panal de abeja (WN)
- Con red rectangular (RN) en diferentes tamaños de malla
NaloNet I
Gracias a su buena adherencia a la pasta, es la tripa ideal para embutidos curados con largo tiempo de maduración. La alta retracción asegura un acompañamiento óptimo de la } tripa durante el tiempo de secado.
NaloNet N
Es adecuada para embutidos curados y productos cocidos feteados con formas especiales, tales como silueta de flor. A causa de su poca adherencia a la pasta, es fácil de pelar.
NaloNet P
A causa de su fácil pelado, es la tripa favorita para jamones ahumados cocidos y embutidos curados.
Colores
La tripa es incolora y el color de la red es blanco.
Formas de presentación
- Rollos
- Sticks corrugados
- Piezas cortadas
Ejemplos para tipos de red
Red WN
Red RN4
3,0 x 3,0 cm
NUEVO
Red RN 10
3,0 x 1,5 cm
NUEVO
Red RN 10
3,0 x 3,0 cm
NUEVO
Red RN 20
1,5 x 1,5 cm
NUEVO
Recomendaciones de elaboración
Remojo
Tiempo de remojo:*
- 30 minutos para piezas cortadas y atadas
- 60 minutos para sticks corrugados
*Remojar en agua a temperatura natural
Llenado y cerrado
- Abrir los sticks corrugados por la parte del clip y embutir hasta el calibre de embutido recomendado.
- Se pueden cerrar con todas las máquinas clipeadoras convencionales y métodos de atado.
Ahumado y curación
- Se pueden utilizar todos los procesos de curación.
Cocción y enfriamiento
- Dependiendo del peso del embutido, cocer en posición vertical u horizontal hasta la temperatura de centro deseada.
- Después de la cocción, enfriar hasta la temperatura de centro en la forma habitual, es decir por duchas.
- Evitar colgar los embutidos en lugares con corriente de aire.
Ventajas
- Proporciona un aspecto atractivo
- Embutir + colocar red en una sóla operación
- Buena adherencia a la pasta, pero también una fácil pelabilidad
- Resistencia mecánica elevada
- Curación óptima
- Fácil de ahumar
- Calibre muy uniforme