NaloProtex

Descripción

Tripa textiI reforzada que transmite intensivamente color y humo durante el proceso de cocción de embutidos y jamones evitando pérdidas de peso

Embutidos y jamones cocidos

Del calibre embutido 39 hasta 157mm (ancho plano 58 hasta 240mm)

Golden Smoke - Aroma ligero de humo y color de humo claro

Natural Smoke - Aroma intenso a humo y color medio

Caramel Light - Color caramelo claro

Caramel Rôti - Aspecto de frito

Caramel Medium - Color caramelo medio

Caramel Dark - Color caramelo oscuro

Caramel Black - Color negro

Curry

Caramel Light Honig - Caramelo claro y miel

Paprika - Pimentón dulce

Sticks corrugados listos para embutir

Conservar NaloProtex en su embalaje original cerrado hasta empezar el proceso de embutido.
Los sticks corrugados se suministran listos para embutir en seco ¡No se deben remojar!
La humedad puede producir roturas durante el proceso de embutido.

Abrir los sticks corrugados por la parte del clip.
Embutir sin aire hasta el calibre de embutido recomendado. No embutir por encima del calibre de embutido recomendado.
Se pueden cerrar con todas las máquinas clipeadoras convencionales.
Dado al espesor del material, es muy importante controlar el reglaje de las tijeras separadoras de la grapadora.
Hay que poner especial atención al diámetro del embudo, este debe ser siempre algo menor que el interior del stick para obtener el calibre embutido recomendado

Dependiendo del peso, realizar la cocción de los embutidos en posición vertical u horizontal hasta la temperatura de centro deseada.
Para NaloProtex a base de caramelo recomendamos como primera etapa una fase de secado de 55 minutos a 50°C y al 45% de humedad relativa.

Después de la cocción, enfriar NaloProtex hasta la temperatura del centro (< 25°C) en la forma habitual, es decir por duchas.

La calidad de la transferencia depende, entre otras cosas, de la fórmula de la pasta utilizada.
NaloProtex requiere la presencia de un técnico de Kalle durante el período de pruebas.

Ahorro de tiempo y dinero
La estructura única de la tripa minimiza la formación de bolsas de gelatina
Sticks corrugados listos para embutir en un solo paso logrando un alto estándar de higiene
Excelente uniformidad del calibre para una alta precisión al fetear
Transferencia uniforme logrando constante
Posibilidad de moldear en diferentes formas