NaloPro
Descripción
Tripa plástica que transmite color, humo o aroma en un solo paso a los embutidos y jamones cocidos durante el proceso de cocción.
Dependiendo de la aplicación, hay dos tipos disponibles:
NaloPro Round: para aplicaciones cilíndricas
NaloPro Shape: para aplicaciones en moldes
Campo de aplicación
Embutidos y jamones cocidos
Gama de calibres
NaloPro Round: De 60 hasta 200mm
NaloPro Shape: De ancho plano 135 hasta 280mm
Tipos de transferencia
Tipos de humo
Smoke 05 - Aroma medio de humo y color de humo medio
Smoke 10 - Aroma sabroso de humo y color de humo marrón
Tipos de tranferencia de color a base de caramelo
Los tipos de caramelo están disponibles en diferentes grados de claro hasta oscuro.
Caramel 05 - Color caramelo claro
Caramel 10 - Color caramelo medio
Tipos de transferencia de aroma para el sabor de los productos
Roasted Flavour - Aspecto dorado y sabor a producto frito
Grilled Flavour - Aspecto rojizo y sabor grillado
Chicken Flavour - Aspecto marrón y sabor a pollo grillado
Grilled Pork - Aspecto marrón oscuro y sabor a cerdo asado
Presentación
Sticks corrugados listos para embutir
Recomendaciones de elaboración
Preparación y remojo
Conservar los sticks corrugados listos para embutir en su embalaje original cerrado hasta empezar el proceso de embutido.
Importante: Los sticks corrugados de NaloPro se suministran listos para embutir en seco. No se deben remojar
Llenado
Válido para NaloPro Round (aplicación cilíndrica):
- Abrir los sticks corrugados por la parte del clip y embutir hasta el calibre de embutido recomendado. Caso contrario, se pueden formar arrugas o provocar roturas.
Válido cara NaloPro Shape (aplicación en molde):
- Abrir los sticks corrugados por la parte del clip.
Cerrado
- Se pueden cerrar con todas las máquinas clipeadoras convencionales.
- Hay que tener en cuenta el tamaño del clip y el estado del equipo de la clipeadora.
- Hay que poner especial atención al diámetro del embudo, este debe ser siempre algo menor que el interior del stick para obtener el calibre de embutido recomendado.
Cocción
- Dependiendo del peso del embutido, realizar la cocción en posición vertical u horizontal hasta la temperatura de centro deseada.
- Realizar la cocción de los productos lo antes posible después del embutido. El almacenaje de los productos embutidos no cocidos puede tener efectos negativos en la transferencia de color.
Enfriamiento
- Después de la cocción, enfriar los productos hasta la temperatura de centro en la forma habitual, es decir por duchas.
- Evitar el enfriamiento demasiado rápido en cámara frigorífica.
Observaciones
- La calidad de la transferencia depende entre otros de la fórmula utilizada en la pasta. NaloPro requiere la presencia de un técnico de Kalle durante el período de prueba.
Ventajas
- Posibilidad de transmitir: color, humo y aromas
- Altas propiedades de barrera: no hay pérdida de peso y asegura una larga vida útil
- Ahorro de tiempo y dinero
- Sticks corrugados listos para embutir en un solo paso logrando un alto estándar de higiene
- Curación óptima
- Fácil para ahumar
- Calibre muy uniforme